見よこのクープをッ！リスドォル200g＋ムール・ド・ピエール100gでコネコネ。ムール・ド・ピエールという粉は石臼挽きとかで、ものすっごくお高いし、水の吸い方がフツーのフランスパン用粉と全然違って、単品だと扱いにくい粉かもしれないです。でも、これ…

今まで、布取りの際、生地の閉じ目を「上」に間違えて行っていたことが判明。ガーン。メモ ソレドォル250g、メゾンカイザー50g、水200cc、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー0.4g、塩6g 入れないほうがいいかな？と思いつつ、またモルトパウダ…

レジャンデール100％で焼くと、全粒粉パンみたいな味（微妙な酸味と香り）になって、あまりフランスパンっぽくなりません。 調べてみると、これは、他の粉とブレンドして風味を増すような使い方をしている人が多いみたい。次はソレドォルと混ぜて焼いてみよ…

アップしてないだけで日常的に焼いてはおります、でもすぐなくなっちゃうので写真が…さて、メゾンカイザー１００％でも、ちゃんと膨らみ、切れ目が割れるコツがわかってきた気がします。メモ メゾンカイザー300g、水200cc(67％)、イースト0.5g、モルトパウダ…

KALDIで買った「ソレドォル」というフランスパン専用粉に、50gほどメゾンカイザーを混ぜました。ソレドォル単品だと、いかにも「お店のフランスパンだ！」という香りはするのですが、味がなんとなく物足りなくて。しかし粉の扱い方が、メゾンカイザーより簡…

ベルムーラン、リピート確定。安くて、失敗しにくくて、おいしい粉。 メモ ベルムーラン300g 水210cc+α（ちょっと粉っぽかったので気持ち足した）、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー1gくらい ストレート法。最初に粉、水、モルトを混ぜて15分…

同じ粉を使って、パンの切れ目が開かない・・・！という、私と同じ悩みを持つ人のQ&Aをネットで見つけました。読んでいるうちに、自分は初心者なので、上級者っぽく水を増やすとか、そういうプラスアルファの部分はやめようと、水を65％に減らして、ごく普通…

この粉に今まで色々苦心してきたのですが、水種法のおかげか、今までにないカンジで気泡ができました。でも、切れ目がガバッと割れてこない。なんでだろ〜。発酵が足りないのかな。布取りを少々ミスったせいかな。断面が黄色いのは粉の仕様です。 メモ メゾ…

すごく・・・おいしいです・・・皮ざっくざく！皮ざっくざく！メモ 水種法（ポーリッシュ法） ベルムーラン250g（100gを水種に、150gを後捏ねに）、水185cc（100ccを水種に、85ccを後捏ねに） インスタントドライイースト 0.5g、モルトパウダー1g、塩5g 水種…

メモ ベルムーラン（強力粉）300g、水215cc インスタントドライイースト1g、モルトパウダー1g、塩6g、砂糖小さじ1 ストレート法。 二次発酵の間、ずっと布とり状態をキープしたら、平べったくない、いわゆるバゲットに近い形になりました。ヤッホゥ！ 切れ目…

メモ メゾンカイザートラディショナル（準強力粉） 250g 水 175g、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g ストレート法。生地は、暑いせいもあり、普段よりだらだら気味。 一次発酵中にお風呂に入ってたらすごく膨らんでたので、あわてて分割、成型。 布…

けっこう切れ目開きました（嬉）メモ ベルムーラン（強力粉） 250g 水 185g（普段は175g）、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g 一時発酵中に冷蔵庫に入れる。6時間くらい。二次発酵は40分。うちのオーブンは余熱に20分かかる。 布とりをきちんとする…

メモ 太陽製粉 1CW（H-1）230g、スーパーキング（強力粉） 70g 1CWを使いきり、残りをスーパーキングで埋めただけ… 水 215g （吸水率70％ちょい） 塩 6g モルトパウダー 1g ドライイースト（サフ、赤）1g 一晩冷蔵庫で熟成 この粉、自分が普段作るときの吸水…

メモ ベルムーラン（強力粉）250g 水 170g 塩 4g モルトパウダー 1g ドライイースト（サフ、赤）1g グルテン膜ができるまでこねたあと、膨らみ始めたのを確認してから一晩（といっても6時間くらい）冷蔵庫で発酵 冷蔵庫から出して1時間ほど一時発酵のつづき …

メモ 強力粉 1CW（H-1)太陽製粉 230g 全粒粉（強力粉タイプ）20g 水 175〜180gくらい？ いつも70％を基本に加水します 塩 4g モルトパウダー1g ドライイースト（サフ、赤）3g 中種法 中途半端に余った全粒粉を使い切ってやる！レシピ。全粒粉は古くなってく…

メモ ライ麦粉（細挽き）アーレファイン 100g 強力粉 スーパーキング 200g ストレート法 塩5g、はちみつ10g、モルトパウダー1g、ドライイースト（サフ、赤）3g 水200g 塩もちょうどよく、しっとり系の食べやすいライ麦パンになりました。 これにクリームチー…

今日のメモ： メルベイユ：メゾンカイザー＝５０：５０の配合で、中種法で作ってみました。まずメルベイユ125グラムと70％の水で中種を作ります。その後、メゾンカイザー125グラムとそのまた70％の水を加え、ねりねり。 今は気温が微妙なので、オーブンレン…

しだれ桜が満開です。八重桜も咲き始めています。 しだれ桜の花びらの形がかわいくて、写真をとろうとしたら乱入されました。 八重桜弾幕準備中！ ふわふわの花びらのベッドにかくれて、すみれも咲いていました。桜吹雪のタイミングは微妙に逃してしまいまし…

子供達は春休み、編み物も一生懸命やってたら少し手が飽きて、かといって春夏物の構想も浮かばない・・・そうだ、パンを練ろう！と思って、何日か、一生懸命レシピやブログを読みまくり、材料を探し・・・それなりなフランスパンが焼けました！ 形はまだ全然…