ベルムーラン、リピート確定。安くて、失敗しにくくて、おいしい粉。 メモ ベルムーラン300g 水210cc+α（ちょっと粉っぽかったので気持ち足した）、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー1gくらい ストレート法。最初に粉、水、モルトを混ぜて15分…

同じ粉を使って、パンの切れ目が開かない・・・！という、私と同じ悩みを持つ人のQ&Aをネットで見つけました。読んでいるうちに、自分は初心者なので、上級者っぽく水を増やすとか、そういうプラスアルファの部分はやめようと、水を65％に減らして、ごく普通…

この粉に今まで色々苦心してきたのですが、水種法のおかげか、今までにないカンジで気泡ができました。でも、切れ目がガバッと割れてこない。なんでだろ〜。発酵が足りないのかな。布取りを少々ミスったせいかな。断面が黄色いのは粉の仕様です。 メモ メゾ…

すごく・・・おいしいです・・・皮ざっくざく！皮ざっくざく！メモ 水種法（ポーリッシュ法） ベルムーラン250g（100gを水種に、150gを後捏ねに）、水185cc（100ccを水種に、85ccを後捏ねに） インスタントドライイースト 0.5g、モルトパウダー1g、塩5g 水種…

メモ ベルムーラン（強力粉）300g、水215cc インスタントドライイースト1g、モルトパウダー1g、塩6g、砂糖小さじ1 ストレート法。 二次発酵の間、ずっと布とり状態をキープしたら、平べったくない、いわゆるバゲットに近い形になりました。ヤッホゥ！ 切れ目…

メモ メゾンカイザートラディショナル（準強力粉） 250g 水 175g、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g ストレート法。生地は、暑いせいもあり、普段よりだらだら気味。 一次発酵中にお風呂に入ってたらすごく膨らんでたので、あわてて分割、成型。 布…

けっこう切れ目開きました（嬉）メモ ベルムーラン（強力粉） 250g 水 185g（普段は175g）、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g 一時発酵中に冷蔵庫に入れる。6時間くらい。二次発酵は40分。うちのオーブンは余熱に20分かかる。 布とりをきちんとする…

メモ 太陽製粉 1CW（H-1）230g、スーパーキング（強力粉） 70g 1CWを使いきり、残りをスーパーキングで埋めただけ… 水 215g （吸水率70％ちょい） 塩 6g モルトパウダー 1g ドライイースト（サフ、赤）1g 一晩冷蔵庫で熟成 この粉、自分が普段作るときの吸水…

メモ ベルムーラン（強力粉）250g 水 170g 塩 4g モルトパウダー 1g ドライイースト（サフ、赤）1g グルテン膜ができるまでこねたあと、膨らみ始めたのを確認してから一晩（といっても6時間くらい）冷蔵庫で発酵 冷蔵庫から出して1時間ほど一時発酵のつづき …

メモ 強力粉 1CW（H-1)太陽製粉 230g 全粒粉（強力粉タイプ）20g 水 175〜180gくらい？ いつも70％を基本に加水します 塩 4g モルトパウダー1g ドライイースト（サフ、赤）3g 中種法 中途半端に余った全粒粉を使い切ってやる！レシピ。全粒粉は古くなってく…