ベルムーラン、リピート確定。安くて、失敗しにくくて、おいしい粉。 メモ ベルムーラン300g 水210cc+α（ちょっと粉っぽかったので気持ち足した）、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー1gくらい ストレート法。最初に粉、水、モルトを混ぜて15分…

すごく・・・おいしいです・・・皮ざっくざく！皮ざっくざく！メモ 水種法（ポーリッシュ法） ベルムーラン250g（100gを水種に、150gを後捏ねに）、水185cc（100ccを水種に、85ccを後捏ねに） インスタントドライイースト 0.5g、モルトパウダー1g、塩5g 水種…

メモ ベルムーラン（強力粉）300g、水215cc インスタントドライイースト1g、モルトパウダー1g、塩6g、砂糖小さじ1 ストレート法。 二次発酵の間、ずっと布とり状態をキープしたら、平べったくない、いわゆるバゲットに近い形になりました。ヤッホゥ！ 切れ目…

けっこう切れ目開きました（嬉）メモ ベルムーラン（強力粉） 250g 水 185g（普段は175g）、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g 一時発酵中に冷蔵庫に入れる。6時間くらい。二次発酵は40分。うちのオーブンは余熱に20分かかる。 布とりをきちんとする…

メモ ベルムーラン（強力粉）250g 水 170g 塩 4g モルトパウダー 1g ドライイースト（サフ、赤）1g グルテン膜ができるまでこねたあと、膨らみ始めたのを確認してから一晩（といっても6時間くらい）冷蔵庫で発酵 冷蔵庫から出して1時間ほど一時発酵のつづき …