今まで、布取りの際、生地の閉じ目を「上」に間違えて行っていたことが判明。ガーン。メモ ソレドォル250g、メゾンカイザー50g、水200cc、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー0.4g、塩6g 入れないほうがいいかな？と思いつつ、またモルトパウダ…

レジャンデール100％で焼くと、全粒粉パンみたいな味（微妙な酸味と香り）になって、あまりフランスパンっぽくなりません。 調べてみると、これは、他の粉とブレンドして風味を増すような使い方をしている人が多いみたい。次はソレドォルと混ぜて焼いてみよ…

アップしてないだけで日常的に焼いてはおります、でもすぐなくなっちゃうので写真が…さて、メゾンカイザー１００％でも、ちゃんと膨らみ、切れ目が割れるコツがわかってきた気がします。メモ メゾンカイザー300g、水200cc(67％)、イースト0.5g、モルトパウダ…

KALDIで買った「ソレドォル」というフランスパン専用粉に、50gほどメゾンカイザーを混ぜました。ソレドォル単品だと、いかにも「お店のフランスパンだ！」という香りはするのですが、味がなんとなく物足りなくて。しかし粉の扱い方が、メゾンカイザーより簡…