今まで、布取りの際、生地の閉じ目を「上」に間違えて行っていたことが判明。ガーン。メモ ソレドォル250g、メゾンカイザー50g、水200cc、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー0.4g、塩6g 入れないほうがいいかな？と思いつつ、またモルトパウダ…

アップしてないだけで日常的に焼いてはおります、でもすぐなくなっちゃうので写真が…さて、メゾンカイザー１００％でも、ちゃんと膨らみ、切れ目が割れるコツがわかってきた気がします。メモ メゾンカイザー300g、水200cc(67％)、イースト0.5g、モルトパウダ…

KALDIで買った「ソレドォル」というフランスパン専用粉に、50gほどメゾンカイザーを混ぜました。ソレドォル単品だと、いかにも「お店のフランスパンだ！」という香りはするのですが、味がなんとなく物足りなくて。しかし粉の扱い方が、メゾンカイザーより簡…

同じ粉を使って、パンの切れ目が開かない・・・！という、私と同じ悩みを持つ人のQ&Aをネットで見つけました。読んでいるうちに、自分は初心者なので、上級者っぽく水を増やすとか、そういうプラスアルファの部分はやめようと、水を65％に減らして、ごく普通…

この粉に今まで色々苦心してきたのですが、水種法のおかげか、今までにないカンジで気泡ができました。でも、切れ目がガバッと割れてこない。なんでだろ〜。発酵が足りないのかな。布取りを少々ミスったせいかな。断面が黄色いのは粉の仕様です。 メモ メゾ…

メモ メゾンカイザートラディショナル（準強力粉） 250g 水 175g、塩5g、ドライイースト2g、モルトパウダー1g ストレート法。生地は、暑いせいもあり、普段よりだらだら気味。 一次発酵中にお風呂に入ってたらすごく膨らんでたので、あわてて分割、成型。 布…

今日のメモ： メルベイユ：メゾンカイザー＝５０：５０の配合で、中種法で作ってみました。まずメルベイユ125グラムと70％の水で中種を作ります。その後、メゾンカイザー125グラムとそのまた70％の水を加え、ねりねり。 今は気温が微妙なので、オーブンレン…