メゾンカイザーでフランスパンを焼いております２

メゾンカイザー


この粉に今まで色々苦心してきたのですが、水種法のおかげか、今までにないカンジで気泡ができました。でも、切れ目がガバッと割れてこない。なんでだろ〜。発酵が足りないのかな。布取りを少々ミスったせいかな。断面が黄色いのは粉の仕様です。
メモ