メモ ライ麦粉（細挽き）アーレファイン 100g 強力粉 スーパーキング 200g ストレート法 塩5g、はちみつ10g、モルトパウダー1g、ドライイースト（サフ、赤）3g 水200g 塩もちょうどよく、しっとり系の食べやすいライ麦パンになりました。 これにクリームチー…

今日のメモ： メルベイユ：メゾンカイザー＝５０：５０の配合で、中種法で作ってみました。まずメルベイユ125グラムと70％の水で中種を作ります。その後、メゾンカイザー125グラムとそのまた70％の水を加え、ねりねり。 今は気温が微妙なので、オーブンレン…