ソレドォルでフランスパンを焼いております

KALDIで買った「ソレドォル」というフランスパン専用粉に、50gほどメゾンカイザーを混ぜました。ソレドォル単品だと、いかにも「お店のフランスパンだ！」という香りはするのですが、味がなんとなく物足りなくて。しかし粉の扱い方が、メゾンカイザーより簡単なのです。

メモ

• ソレドォル　250g、メゾンカイザー50g、水200cc（67％）
• 塩6g、モルトパウダー0.4g、イースト0.5g。モルトを減らすと色が濃くなりすぎないでよいみたい。メゾンカイザーだけだと、モルトはたぶん不要。粉自体に麦芽が入っているので。
• オートリーズ15分後、なめらかになるまで手捏ね。
• 30分くらい時間を置きながら2回ほどパンチして、発酵の進行を確認したら、冷蔵庫に一晩IN。
• 翌朝、室温に戻した後切り分け、適当に放置してから成型。二次発酵は45分くらい。

オーブンのある特定の箇所、たぶん熱風が余計にあたる部分がいつも焼き色が濃くなり、切れ目も割れないような気がするので、次回はそこを避けるよう配置して焼いてみようと思う。