ベルムーランでフランスパンを焼いております５
ベルムーラン、リピート確定。安くて、失敗しにくくて、おいしい粉。
メモ
- ベルムーラン300g 水210cc+α（ちょっと粉っぽかったので気持ち足した）、インスタントドライイースト0.5g、モルトパウダー1gくらい
- ストレート法。最初に粉、水、モルトを混ぜて15分くらい置く（オートリーズ）。後でこねやすくなったり色々いいことが
- 一次発酵の途中、塩を入れ忘れたことに気づいて、6g足す。その後微妙にまとめにくくなったり、食べたときの塩味が偏ったりしました。
- 冷蔵庫で一晩置く。翌朝室温に戻しつつ、まとめなおすとイーストの元気がでてきた
- 40分くらい二次発酵。切れ目にサラダオイルをちょいとたらしたら、切れ目がガバっと開きました。開かなかったところもありました。布取りは必須だとわかったけど、切れ目を入れるタイミング、角度も影響してそう。それと、もうちょっと二次発酵いっとく？
油をたらすと、当然油の味がするので、やはり無しで行きたい。
同じ粉を使っても、いつもより焼き色が濃いのは、新しいモルトパウダーを開けたからかな？多すぎたかな？
次は何の粉袋を開けようか。という気持ちはCastOnに似ているかもね。
